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绵阳腊肉烘干机

发布时间:2017/2/28

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绵阳腊肉烘干机

绵阳腊肉烘干机的烘干要求介绍如下:

腊味包含很广,常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊蛋等品种,很多食品都可以用来做腊味。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外, 更关键的是烘干除湿工艺,有句老话叫“腊味是7分制作,3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中非常重要,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵,所以这些是和烘干除湿息息相关。

传统工艺:

1、自然晾晒:传统的晾晒方式受天气的影响大,如受阴雨天或有南风返潮的天气,还会受到二次污染,在晾晒过程中会引来苍蝇,不卫生,易霉烂变质,要进行商品性的生产将受到限制,产品往往不能如期交货  2、燃煤烘干:烘房里设有燃煤管式热风炉,以对流换热方式使腊肉脱水干燥。用这种方法干燥腊肉,存在着产品受煤灰、烟灰污染,干燥周期长(一般要72小时左右),能耗大,腊肉需经过多次“转竹”和“升柜”,劳动强度大,干燥过程的温、湿度难以控制,腊肉质量不稳定等弊端。

1、高温烘干温度达到55℃-60℃之间烘干4-6个小时让物料发酵过程,保证腊味香味。

2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制,温度控制在50-55度之间,湿度控制在45%左右,时间为4-5个小时,腊肉逐渐从鲜红色转为深红色,碧朗公司提醒您:这时一定要注意温度不要太高,腊肉烤熟了就不值钱了,可以进行冷热交替使用,效果更好。

3、快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到52℃-57℃,烘干时间控制在30-40个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肉最终烘干湿度在17%左右。

希望上面的介绍,对你有一定的帮助,如你还想知道更多,靖华节能随时欢迎您。

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